Πόσος χρόνος χρειάζεται πραγματικά για να καπνίσει κρέας; * The Homesteading Hippy

Πιστεύεται ότι οι Ρουμάνοι ήταν οι πρώτοι που άρχισαν να καπνίζουν κρέας για να διαρκέσει περισσότερο από το 1800. Από τότε, καθώς η τεχνολογία και η γνώση έχουν βελτιωθεί, το κάπνισμα κρέατος έχει γίνει μια διασταύρωση τέχνης και επιστήμης. Αν θέλετε να το δώσετε, μια ερώτηση που μπορεί να αναρωτιέστε είναι:

Πόσο καιρό χρειάζεται για να καπνίσει κανείς κρέας; Το κάπνισμα μπορεί να διαρκέσει από 1 έως 24 ώρες ανάλογα με την κοπή, τον τύπο, το πάχος και το βάρος του κρέατος. Οι διαφορετικές θερμοκρασίες και η ποιότητα του καπνιστή σας παίζουν σημαντικό ρόλο στο πόσο διαρκεί όλο αυτό. Το χοιρινό συνήθως διαρκεί περισσότερο, ενώ τα θαλασσινά συνήθως γίνονται πιο γρήγορα.

Όταν είπα ότι είναι μια διασταύρωση τέχνης και επιστήμης, να τι εννοούσα: οι επαγγελματίες μας έδωσαν οδηγίες για το κάπνισμα διαφορετικών τύπων κρέατος. η τέχνη είναι να παίρνεις αυτές τις οδηγίες στον δικό σου καπνιστή και να παίζεις μέχρι να αποκτήσεις την τέλεια γεύση.

Εάν καπνίζετε κρέας όπως χοιρινό ή κοτόπουλο που μπορεί να προκαλέσει καταστροφικά προβλήματα υγείας εάν δεν έχει ωριμάσει ή μαγειρευτεί σωστά, πρέπει να ακολουθείτε τις οδηγίες – τουλάχιστον ως ελάχιστο χρόνο για να θεραπεύσετε. Εάν δεν θεραπευθεί αρκετά, το κεντρικό τμήμα της κοπής μπορεί να εξακολουθεί να φέρει επιβλαβή βακτήρια, μικροοργανισμούς, στρογγυλούς σκώληκες και ιούς.

Σας έχω μερικούς βασικούς πίνακες για να βεβαιωθείτε ότι το κρέας σας είναι σωστά ωριμασμένο και κατάλληλο (και νόστιμο) για κατανάλωση ακριβώς από κάτω.

Μοσχαρίσιο Smoke Times

Τομή	Μέγεθος/Βάρος	Θερμοκρασία καπνιστή στο Φαρενάιτ	Θερμοκρασία Ασφαλούς Τελικού Κρέατος στο Φαρενάιτ	Ώρα για καπνό
Στήθος ζώου	Το μέγεθος επηρεάζει το χρόνο μαγειρέματος. το σουβλάκι δεν πρέπει να έχει αντίσταση όταν το ψαρονέφρι είναι έτοιμο	225 – 250	190 – 205	12 – 20 ώρες
Tri-Tip	2 – 3 λίβρες.	225 – 240	145	2 ώρες
Prime Rib	4 – 7 οστά	225 – 250	145	4 – 5 ώρες (15 λεπτά ανά κιλό)
Μπριζόλα	Ο χρόνος εξαρτάται από το πάχος της κοπής. μπορεί να φινιριστεί στο 75% με ψήσιμο στη σχάρα	210 – 220	145 Prime rib 225-250° F 135° F for Medium 15 λεπτά/λίβρες.	45 – 60 λεπτά
Λιπαροί	Ο χρόνος εξαρτάται από το πάχος του λιπαρού	225 – 240	160	3 ώρες
Τσακ Ροστ	3 – 4 λίβρες.	225 – 250	145	8 – 10 ώρες
Μπέργκερ	Ανάλογα με το πάχος και τη γεύση	225	160	1 ώρα
Πίσω πλευρά	Κόψτε το πριν καπνίσετε	225 – 250	185 – 190	3 – 5 ώρες
Κοντό Rib	Οι χρόνοι ποικίλλουν ανάλογα με το μέγεθος	225 – 240	145	6 – 8 ώρες
Παϊδάκι σε Country Style Beef	Έγινε κατά την προσφορά	225 – 240	145	3 – 4 ώρες
Ρολό κιμά	Ο χρόνος εξαρτάται από το πάχος της φραντζόλας	225 – 240	160	3 ώρες
Ανταλλακτικό Rib	Ο χρόνος εξαρτάται από το πάχος και το συνολικό μέγεθος των νευρώσεων	225 – 250	190 – 203	5 – 6 ώρες
Ψητό ροτό		225 – 250	145	30 λεπτά ανά κιλό για καλοφτιαγμένο
Ολόκληρο το Ribeye		225 – 250	135	25 λεπτά ανά κιλό για μέτρια
Λουκάνικο		225 – 150	160	30-60 λεπτά
Φιλέτο		225 – 250	130 – 140	2 ½ – 3 ώρες

Χοιρινό Smoke Times

Τομή	Μέγεθος/Βάρος	Θερμοκρασία καπνιστή στο Φαρενάιτ	Θερμοκρασία Ασφαλούς Τελικού Κρέατος στο Φαρενάιτ	Ώρα για καπνό
Ολόκληρο Γουρούνι		225 – 250	205	16 – 18 ώρες ανά 10 κιλά
Ανταλλακτικό Rib		225 – 250	180 – 185	5 – 7 ώρες
Μπέικον της κοιλιάς		Λιγότερο από 100	140	6 ώρες
Χοιρινό Πισινό		225 – 250	205	1 ½ – ώρα ανά κιλό
Μακριά	8 – 10 λίβρες.	225 – 250	145	12 – 15 ώρες
Φιλέτο	1 ½ – 2 λίβρες.	225 – 250	160	2 ½ – 3 ώρες
Baby Back Rib		225 – 250	180	5 ώρες
Χοιρινό λουκάνικο		225 – 250	165	1 – 3 ώρες

Lamb Smoke Times

Τομή	Μέγεθος/Βάρος	Θερμοκρασία καπνιστή στο Φαρενάιτ	Μέτρια Σπάνια Θερμοκρασία (Συνιστάται ο σεφ) στο Φαρενάιτ	Θερμοκρασία Ασφαλούς Τελικού Κρέατος στο Φαρενάιτ	Ώρα για καπνό
Κότσι αρνιού		225 – 250		190	4 – 5 ώρες
Αρνί ώμο		225 – 250		170	5 ½ – 5 ώρες
Σχάρα αρνιού		200 – 225		135 – 140	1 ¼ ώρα
Μπούτι αρνιού	7 – 9 λίβρες.	225 – 250		140 – 150	48 ώρες

Poultry Smoke Times

Τομή	Μέγεθος/Βάρος	Θερμοκρασία καπνιστή στο Φαρενάιτ	Θερμοκρασία Ασφαλούς Τελικού Κρέατος στο Φαρενάιτ	Ώρα για καπνό
Ολόκληρο κοτόπουλο	2 ½ – 3 λίβρες.	275 – 350	170	2 – 3 ώρες
Μπούτια κοτόπουλου		275 – 350	170	1 ½ ώρα
Φτερούγες κοτόπουλου		275 – 350	170	1 ¼ ώρα
Τέταρτα κοτόπουλου		275 – 350	170	12 ΩΡΕΣ
Ολόκληρη πάπια	4 – 5 λίβρες.	225 – 250	165	3 ½ – 4 ώρες
Ορτύκια / Φασιανός		225	165	1 ώρα
Ολόκληρη η Τουρκία	10 – 12 λίβρες.	275 – 350	170	7 – 8 ώρες
Φτερά Τουρκίας		275 – 350	170	2 – 2 ½ ώρες
Στήθος γαλοπούλας		275 – 350	165	4 ώρες
Πόδι γαλοπούλας		275 – 350	170	2 – 3 ώρες
Κότα Cornish		240	165	2 ώρες

Seafood Smoke Times

Τομή	Μέγεθος/Βάρος	Θερμοκρασία καπνιστή στο Φαρενάιτ	Θερμοκρασία Ασφαλούς Τελικού Κρέατος στο Φαρενάιτ	Ώρα για καπνό
Ουρές αστακού		225	140	45 λεπτά
Φεστόνι		225	145	60 λεπτά
Σολομός ολόκληρος	4 – 6 λίβρες.	200	145	3 ½ – 4 ώρες (μέχρι να αρχίσει να ξεφλουδίζει)
Φιλέτο σολομού	4 – 6 oz.	220	145	1 ώρα
Γαρίδα		225	N/A	20 – 30 λεπτά
Ολόκληρη Πέστροφα	4 – 6 λίβρες.	225	145	3 ½ – 4 ώρες (μέχρι να αρχίσει να ξεφλουδίζει)
Στρείδια		225	N/A	30-40 λεπτά
Φιλέτο Tilapia	4 – 6 oz.	220	145	1 ½ – 2 ώρες

Εργαλεία για το κάπνισμα κρέατος

Φωτιά

Προφανώς, για να καπνίσετε κρέας θα χρειαστείτε καπνό. Μπορείτε να καπνίσετε κρέας πάνω από μια φωτιά, χρησιμοποιώντας ξυλόσομπα, καπνιστή, καπνιστή, σκηνή ή ακόμα και στο μπάρμπεκιου σας.

Το κλειδί είναι να χρησιμοποιείτε τον καπνό, όχι τις φλόγες. Θα χρειαστεί να κρατήσετε τη φωτιά αναμμένη για όσο καιρό καπνίζετε.

Δύο εξαιρετικά θερμόμετρα

Δεν θα καπνίσετε ποτέ σωστά το κρέας σας εάν δεν έχετε δύο καλά θερμόμετρα.

Θα πρέπει να ελέγχετε συνεχώς τη θερμοκρασία του καπνιστή και, όταν περάσει ο κατάλληλος χρόνος, θα πρέπει να ελέγχετε τη θερμοκρασία του κρέατος για να βεβαιωθείτε ότι είναι ασφαλές για κατανάλωση.

Το θερμόμετρο για τη μέτρηση της θερμοκρασίας στον καπνιστή παρακολουθεί τη θερμοκρασία του αέρα για να διασφαλίσει ότι η θερμοκρασία παραμένει στη σωστή θερμότητα καθ‘ όλη τη διάρκεια της διαδικασίας καπνίσματος. Εάν αγοράσετε ένα σωστό καπνιστή, πιθανότατα θα έχει ενσωματωμένο θερμόμετρο. Είναι σημαντικό να ελέγχετε το θερμόμετρο κάθε φορά που το χρησιμοποιείτε για να βεβαιωθείτε ότι λειτουργεί σωστά και σας δίνει μια ακριβή ένδειξη.

Το δεύτερο θερμόμετρο που θα χρειαστείτε είναι ένα θερμόμετρο τροφίμων. Αυτά έρχονται σε δύο μορφές:

• Ένα θερμόμετρο ασφαλές για φούρνο μπορεί να εισαχθεί στο κρέας για να παρακολουθεί τη θερμοκρασία σε όλη τη διαδικασία καπνίσματος.
• Ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης μπορεί να χρησιμοποιηθεί όταν αφαιρείτε το κρέας από τον καπνιστή όταν πιστεύετε ότι το κρέας είναι σωστά καπνισμένο.

συμπέρασμα

Όπως συμβαίνει με την κανονική προετοιμασία, τα θαλασσινά, τα πουλερικά και το χοιρινό κρέας είναι εξαιρετικά επικίνδυνα για κατανάλωση εάν δεν καπνίζονται σωστά.

Για το λόγο αυτό, τηρήστε τον ελάχιστο χρόνο που αναφέρεται σε αυτές τις θερμοκρασίες. Εάν έχετε αμφιβολίες για το αν το κρέας σας είναι εντελώς καπνιστό, δώστε του μερικά επιπλέον λεπτά.

Όταν καπνίζετε κρέας, είναι σημαντικό να έχετε υπόψη σας τέσσερα πράγματα:

1. Μην αφήνετε διαφορετικά κομμάτια κρέατος ή διαφορετικά είδη κρέατος να συναντώνται μεταξύ τους. Αυτό γίνεται για να μειωθεί ο κίνδυνος διασταυρούμενης μόλυνσης.
2. Να παρακολουθείτε και να ελέγχετε πάντα τη θερμοκρασία και να μαγειρεύετε για το κατάλληλο χρονικό διάστημα.
3. Να βεβαιώνεστε πάντα ότι εργάζεστε υγιεινά. βεβαιωθείτε ότι καθαρίζετε καλά τον καπνιστή σας καθώς και τα σουβλάκια που χρησιμοποιούνται για να κρεμάτε το κρέας σας για να αποτρέψετε τη μόλυνση του κρέατος σας καθώς και άλλων επιφανειών του σπιτιού σας, που συχνά αγγίζετε ή χειρίζεστε.
4. Βάλτε το καπνιστό κρέας σας στο ψυγείο εντός δύο ωρών μετά το κάπνισμα,