Πόσος χρόνος χρειάζεται πραγματικά για να καπνίσει κρέας; * The Homesteading Hippy

2
Πόσος χρόνος χρειάζεται πραγματικά για να καπνίσει κρέας;  * The Homesteading Hippy

Πιστεύεται ότι οι Ρουμάνοι ήταν οι πρώτοι που άρχισαν να καπνίζουν κρέας για να διαρκέσει περισσότερο από το 1800. Από τότε, καθώς η τεχνολογία και η γνώση έχουν βελτιωθεί, το κάπνισμα κρέατος έχει γίνει μια διασταύρωση τέχνης και επιστήμης. Αν θέλετε να το δώσετε, μια ερώτηση που μπορεί να αναρωτιέστε είναι:

Πόσο καιρό χρειάζεται για να καπνίσει κανείς κρέας; Το κάπνισμα μπορεί να διαρκέσει από 1 έως 24 ώρες ανάλογα με την κοπή, τον τύπο, το πάχος και το βάρος του κρέατος. Οι διαφορετικές θερμοκρασίες και η ποιότητα του καπνιστή σας παίζουν σημαντικό ρόλο στο πόσο διαρκεί όλο αυτό. Το χοιρινό συνήθως διαρκεί περισσότερο, ενώ τα θαλασσινά συνήθως γίνονται πιο γρήγορα.

καπνιστό κρέας

Όταν είπα ότι είναι μια διασταύρωση τέχνης και επιστήμης, να τι εννοούσα: οι επαγγελματίες μας έδωσαν οδηγίες για το κάπνισμα διαφορετικών τύπων κρέατος. η τέχνη είναι να παίρνεις αυτές τις οδηγίες στον δικό σου καπνιστή και να παίζεις μέχρι να αποκτήσεις την τέλεια γεύση.

Εάν καπνίζετε κρέας όπως χοιρινό ή κοτόπουλο που μπορεί να προκαλέσει καταστροφικά προβλήματα υγείας εάν δεν έχει ωριμάσει ή μαγειρευτεί σωστά, πρέπει να ακολουθείτε τις οδηγίες – τουλάχιστον ως ελάχιστο χρόνο για να θεραπεύσετε. Εάν δεν θεραπευθεί αρκετά, το κεντρικό τμήμα της κοπής μπορεί να εξακολουθεί να φέρει επιβλαβή βακτήρια, μικροοργανισμούς, στρογγυλούς σκώληκες και ιούς.

Σας έχω μερικούς βασικούς πίνακες για να βεβαιωθείτε ότι το κρέας σας είναι σωστά ωριμασμένο και κατάλληλο (και νόστιμο) για κατανάλωση ακριβώς από κάτω.

Μοσχαρίσιο Smoke Times

Τομή Μέγεθος/Βάρος Θερμοκρασία καπνιστή στο Φαρενάιτ Θερμοκρασία Ασφαλούς Τελικού Κρέατος στο Φαρενάιτ Ώρα για καπνό
Στήθος ζώου Το μέγεθος επηρεάζει το χρόνο μαγειρέματος. το σουβλάκι δεν πρέπει να έχει αντίσταση όταν το ψαρονέφρι είναι έτοιμο 225 – 250 190 – 205 12 – 20 ώρες
Tri-Tip 2 – 3 λίβρες. 225 – 240 145 2 ώρες
Prime Rib 4 – 7 οστά 225 – 250 145 4 – 5 ώρες (15 λεπτά ανά κιλό)
Μπριζόλα Ο χρόνος εξαρτάται από το πάχος της κοπής. μπορεί να φινιριστεί στο 75% με ψήσιμο στη σχάρα 210 – 220 145 Prime rib 225-250° F 135° F for Medium 15 λεπτά/λίβρες. 45 – 60 λεπτά
Λιπαροί Ο χρόνος εξαρτάται από το πάχος του λιπαρού 225 – 240 160 3 ώρες
Τσακ Ροστ 3 – 4 λίβρες. 225 – 250 145 8 – 10 ώρες
Μπέργκερ Ανάλογα με το πάχος και τη γεύση 225 160 1 ώρα
Πίσω πλευρά Κόψτε το πριν καπνίσετε 225 – 250 185 – 190 3 – 5 ώρες
Κοντό Rib Οι χρόνοι ποικίλλουν ανάλογα με το μέγεθος 225 – 240 145 6 – 8 ώρες
Παϊδάκι σε Country Style Beef Έγινε κατά την προσφορά 225 – 240 145 3 – 4 ώρες
Ρολό κιμά Ο χρόνος εξαρτάται από το πάχος της φραντζόλας 225 – 240 160 3 ώρες
Ανταλλακτικό Rib Ο χρόνος εξαρτάται από το πάχος και το συνολικό μέγεθος των νευρώσεων 225 – 250 190 – 203 5 – 6 ώρες
Ψητό ροτό 225 – 250 145 30 λεπτά ανά κιλό για καλοφτιαγμένο
Ολόκληρο το Ribeye 225 – 250 135 25 λεπτά ανά κιλό για μέτρια
Λουκάνικο 225 – 150 160 30-60 λεπτά
Φιλέτο 225 – 250 130 – 140 2 ½ – 3 ώρες

Χοιρινό Smoke Times

Τομή Μέγεθος/Βάρος Θερμοκρασία καπνιστή στο Φαρενάιτ Θερμοκρασία Ασφαλούς Τελικού Κρέατος στο Φαρενάιτ Ώρα για καπνό
Ολόκληρο Γουρούνι 225 – 250 205 16 – 18 ώρες ανά 10 κιλά
Ανταλλακτικό Rib 225 – 250 180 – 185 5 – 7 ώρες
Μπέικον της κοιλιάς Λιγότερο από 100 140 6 ώρες
Χοιρινό Πισινό 225 – 250 205 1 ½ – ώρα ανά κιλό
Μακριά 8 – 10 λίβρες. 225 – 250 145 12 – 15 ώρες
Φιλέτο 1 ½ – 2 λίβρες. 225 – 250 160 2 ½ – 3 ώρες
Baby Back Rib 225 – 250 180 5 ώρες
Χοιρινό λουκάνικο 225 – 250 165 1 – 3 ώρες

Lamb Smoke Times

Τομή Μέγεθος/Βάρος Θερμοκρασία καπνιστή στο Φαρενάιτ Μέτρια Σπάνια Θερμοκρασία (Συνιστάται ο σεφ) στο Φαρενάιτ Θερμοκρασία Ασφαλούς Τελικού Κρέατος στο Φαρενάιτ Ώρα για καπνό
Κότσι αρνιού 225 – 250 190 4 – 5 ώρες
Αρνί ώμο 225 – 250 170 5 ½ – 5 ώρες
Σχάρα αρνιού 200 – 225 135 – 140 1 ¼ ώρα
Μπούτι αρνιού 7 – 9 λίβρες. 225 – 250 140 – 150 48 ώρες

Poultry Smoke Times

Τομή Μέγεθος/Βάρος Θερμοκρασία καπνιστή στο Φαρενάιτ Θερμοκρασία Ασφαλούς Τελικού Κρέατος στο Φαρενάιτ Ώρα για καπνό
Ολόκληρο κοτόπουλο 2 ½ – 3 λίβρες. 275 – 350 170 2 – 3 ώρες
Μπούτια κοτόπουλου 275 – 350 170 1 ½ ώρα
Φτερούγες κοτόπουλου 275 – 350 170 1 ¼ ώρα
Τέταρτα κοτόπουλου 275 – 350 170 12 ΩΡΕΣ
Ολόκληρη πάπια 4 – 5 λίβρες. 225 – 250 165 3 ½ – 4 ώρες
Ορτύκια / Φασιανός 225 165 1 ώρα
Ολόκληρη η Τουρκία 10 – 12 λίβρες. 275 – 350 170 7 – 8 ώρες
Φτερά Τουρκίας 275 – 350 170 2 – 2 ½ ώρες
Στήθος γαλοπούλας 275 – 350 165 4 ώρες
Πόδι γαλοπούλας 275 – 350 170 2 – 3 ώρες
Κότα Cornish 240 165 2 ώρες

Seafood Smoke Times

Τομή Μέγεθος/Βάρος Θερμοκρασία καπνιστή στο Φαρενάιτ Θερμοκρασία Ασφαλούς Τελικού Κρέατος στο Φαρενάιτ Ώρα για καπνό
Ουρές αστακού 225 140 45 λεπτά
Φεστόνι 225 145 60 λεπτά
Σολομός ολόκληρος 4 – 6 λίβρες. 200 145 3 ½ – 4 ώρες (μέχρι να αρχίσει να ξεφλουδίζει)
Φιλέτο σολομού 4 – 6 oz. 220 145 1 ώρα
Γαρίδα 225 N/A 20 – 30 λεπτά
Ολόκληρη Πέστροφα 4 – 6 λίβρες. 225 145 3 ½ – 4 ώρες (μέχρι να αρχίσει να ξεφλουδίζει)
Στρείδια 225 N/A 30-40 λεπτά
Φιλέτο Tilapia 4 – 6 oz. 220 145 1 ½ – 2 ώρες

Εργαλεία για το κάπνισμα κρέατος

Φωτιά

Προφανώς, για να καπνίσετε κρέας θα χρειαστείτε καπνό. Μπορείτε να καπνίσετε κρέας πάνω από μια φωτιά, χρησιμοποιώντας ξυλόσομπα, καπνιστή, καπνιστή, σκηνή ή ακόμα και στο μπάρμπεκιου σας.

Το κλειδί είναι να χρησιμοποιείτε τον καπνό, όχι τις φλόγες. Θα χρειαστεί να κρατήσετε τη φωτιά αναμμένη για όσο καιρό καπνίζετε.

Δύο εξαιρετικά θερμόμετρα

Δεν θα καπνίσετε ποτέ σωστά το κρέας σας εάν δεν έχετε δύο καλά θερμόμετρα.

Θα πρέπει να ελέγχετε συνεχώς τη θερμοκρασία του καπνιστή και, όταν περάσει ο κατάλληλος χρόνος, θα πρέπει να ελέγχετε τη θερμοκρασία του κρέατος για να βεβαιωθείτε ότι είναι ασφαλές για κατανάλωση.

Το θερμόμετρο για τη μέτρηση της θερμοκρασίας στον καπνιστή παρακολουθεί τη θερμοκρασία του αέρα για να διασφαλίσει ότι η θερμοκρασία παραμένει στη σωστή θερμότητα καθ‘ όλη τη διάρκεια της διαδικασίας καπνίσματος. Εάν αγοράσετε ένα σωστό καπνιστή, πιθανότατα θα έχει ενσωματωμένο θερμόμετρο. Είναι σημαντικό να ελέγχετε το θερμόμετρο κάθε φορά που το χρησιμοποιείτε για να βεβαιωθείτε ότι λειτουργεί σωστά και σας δίνει μια ακριβή ένδειξη.

Το δεύτερο θερμόμετρο που θα χρειαστείτε είναι ένα θερμόμετρο τροφίμων. Αυτά έρχονται σε δύο μορφές:

  • Ένα θερμόμετρο ασφαλές για φούρνο μπορεί να εισαχθεί στο κρέας για να παρακολουθεί τη θερμοκρασία σε όλη τη διαδικασία καπνίσματος.
  • Ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης μπορεί να χρησιμοποιηθεί όταν αφαιρείτε το κρέας από τον καπνιστή όταν πιστεύετε ότι το κρέας είναι σωστά καπνισμένο.

συμπέρασμα

Όπως συμβαίνει με την κανονική προετοιμασία, τα θαλασσινά, τα πουλερικά και το χοιρινό κρέας είναι εξαιρετικά επικίνδυνα για κατανάλωση εάν δεν καπνίζονται σωστά.

Για το λόγο αυτό, τηρήστε τον ελάχιστο χρόνο που αναφέρεται σε αυτές τις θερμοκρασίες. Εάν έχετε αμφιβολίες για το αν το κρέας σας είναι εντελώς καπνιστό, δώστε του μερικά επιπλέον λεπτά.

Όταν καπνίζετε κρέας, είναι σημαντικό να έχετε υπόψη σας τέσσερα πράγματα:

  1. Μην αφήνετε διαφορετικά κομμάτια κρέατος ή διαφορετικά είδη κρέατος να συναντώνται μεταξύ τους. Αυτό γίνεται για να μειωθεί ο κίνδυνος διασταυρούμενης μόλυνσης.
  2. Να παρακολουθείτε και να ελέγχετε πάντα τη θερμοκρασία και να μαγειρεύετε για το κατάλληλο χρονικό διάστημα.
  3. Να βεβαιώνεστε πάντα ότι εργάζεστε υγιεινά. βεβαιωθείτε ότι καθαρίζετε καλά τον καπνιστή σας καθώς και τα σουβλάκια που χρησιμοποιούνται για να κρεμάτε το κρέας σας για να αποτρέψετε τη μόλυνση του κρέατος σας καθώς και άλλων επιφανειών του σπιτιού σας, που συχνά αγγίζετε ή χειρίζεστε.
  4. Βάλτε το καπνιστό κρέας σας στο ψυγείο εντός δύο ωρών μετά το κάπνισμα,

Schreibe einen Kommentar